猪肉皮 300克
水 600克
料酒 一勺
盐 3克
老抽 一小勺
生抽 一小勺
姜 一块
葱 三根
花椒 10粒
八角 2个
料汁:
美极鲜酱油 2勺
米醋 2勺
辣椒油 1勺
大蒜 3瓣
做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
皮冻儿的做法 扩展
猪皮洗净放入冷水锅中,用水开煮五分钟,捞出洗净,刮掉油脂和猪毛,倒入锅中,加料酒大火烧开煮十分钟,捞出洗净切丁,锅中加入水、猪皮、葱结、姜片、料酒,水开后转中小火煮三十分钟捞出,葱、生姜,倒入容器里晾凉,放入冰箱冷藏成冻,倒扣取出切块即可食用了。
皮冻儿的做法 扩展
用料
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
1、肉皮备好
2、肉皮放入冷水锅中,加入姜片料酒
3、水沸腾煮5分钟
4、取出洗净,刮掉油脂
5、处理好的肉皮,切成小条
6、锅中重新加入清水,加入香叶,姜片,桂皮,八角
7、将肉皮条放入,大火煮沸后转小火煮1个小时
8、煮好把香料挑出去,肉皮连通汤汁一起倒入容器,放置冷却后,放入冰箱冷藏至定型即可